Avec Remi Le Bretton, en 2010
Redécouvrons la Simplicité

Entrées

Starter

Foie Gras mi-cuit & fumé des Landes, confiture d’oignons à l’Irouléguy – 17,00 €

Half Cooked and Smoked Foie Gras, onions & Irouléguy Jam

Assiette de jambon « Pata Negra » 20 mois d’affinage – 16,00 €

Plate of « Pata Negra » ham, cured 20 months

Gambas saisies, biscuit parmesan au crabe, gelé de gaspacho – 13,00 €

Seared King prawns, Parmigianino biscuit topped with crab Gaspacho jelly

Saumon « label rouge » en sashimi & nori de légumes 10€

Salmon Sashimi & Nori of Vegetables

9 huîtres Marennes n°3  - 12€

9 Oyster Marennes

Maki de bœuf au chèvre frais, roquette et vinaigrette aux fruits de saison - 10€

Beef and goat cheese maki, rocket salad with seasonal fruits dressing   

Poêlée de calamars au Xérès - 9€
copeaux de légumes & sucrine à l’huile Frantoïa

Squid poélée with Xérès, vegetables mix at Frantoïa Oil

Consommé double de crustacés           -11€

Shellfish consommé

Salade César Contemporaine 8€

Contemporary Caesar salad

Les Plats

The Principal

Les Poissons
The Fish

Blanc de bar cuit doucement, bouillon de crustacés, légumes grilles 24€

Slowly Cooked Seabass fillet, shellfish consommé, grilled vegetables

Lotte rôtie aux olives noires, artichauts barigoule, - 23,00€

févettes et coquillages aux citrons confits

Roasted Monkfish with black olives, broad bean,
selfish with candied lemons

Filets de sole à la vanille, chutney de légumes – 26,00 €
crumble de patate douce

Vanilla flavoured Sole fillet, Chutney of Vegetables, Sweet Potato Crumble

Saint Pierre grillé, blettes glacées au jus de viande – 23,00 €

Écrasé de pommes de terre à la ciboulette

Grilled John Dory, Swiss chards cooked in roast juice, Mashed potatoes with Chive

Saumon en écaille de pommes de terre, Travers de porc caramélisés  -17, 00€

& Piquillos aux légumes

”On potatoes scales” Salmon, caramelized pork belly, Spring vegetables Piquillos

Les Viandes
The Meat

Filet  de bœuf grillé, croustillant de foie gras, fagots d’haricots verts – 26,00 €

Grilled beef fillet, crusty foie gras, green beans

Selle d’agneau rôtie, jus au thym citron, gratin dauphinois – 20,00 €

Ballottine de blettes

Roasted saddle of Lamb thyme juice, “Dauphinois” gratin, Swiss-chards Ballotini

Suprême de caille basquaise et ses cuisses confites, sauce diable – 17,00 €

Tempura de pomme charlotte

Basquaise Quail Suprême, candied legs, “devil” sauce, Tempura of potatoes

Magret de canard rôti, jus aux pêches – 18,00 €

Roquette aux éclats de pop corn et tombée de poireaux-tomates  en chemise de pomme de terre

Roasted breast of duck, peaches sauce, roquette with pop corn, tomatoes and leeks in potatoes cake

Le Fromage

Cheese

Assiette de fromages affinés de « Fromages et Compagnie » - 9, 00€

Selection of matured cheese from « fromage et Compagnie »

Les Desserts

Desserts

Macaron fraises, crème glacée à la pistache - 8,00 €

Strawberry Macaron with pistachio ice cream

Gourmandises chocolat - 9€

Chocolate gourmandises

Mille feuilles de fruits rouges – 9,00 €
Crème à la vanille bourbon, sangria en granité

Redberries mille-feuille, bourbon vanilla cream, Sangria granité

Ravioles d’ananas et noix de coco, sorbet Piña-Colada – 8,00 €

Pineapple and Coconut Raviole, Pina Colada sherbet

Palette de glaces et sorbets  - 7,00 €

Selection of Ice cream and sherbets

Sablé nectarine et Blanc-manger à la pêche, sorbet abricot – 8,00 €

Nectarines biscuit with peach Blanc-manger, Apricot sherbet

Déclinaison d’agrumes  - 7,00 €

Citrus variation

La Maison Blanche Biarritz
Grand Tonic Hotel Biarritz
58 avenue Edouard VII - 64200 Biarritz
Informations et réservations
Tél : 05 59 24 58 58 – Fax : 05 59 24 86 14
reservation-biarritz@tonichotel.com